Funcions
El Consell Regulador garanteix que els productes emparats per la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) compleixen els requisits establerts en el reglament i en el plec de condicions.
Es tracta d'un pa tradicional, rodó d'imatge rústica, de crosta gruixuda i cruixent, molla esponjosa i alveolat gran i irregular.
Tot el procés d'elaboració és dur a terme seguint mètodes tradicionals, realitzant manualment com a mínim el format, amb fermentacions lentes, i coent les masses sempre en forns de solera refractària.
Organolèpticament és un pa de gran aroma i sabor, amb certa acidesa que manté la sensació de frescor i una textura agradable passades 8-9 hores de la cocció.
En el comerç aquest pa IGP estarà clarament identificat, i en el moment de la venda s'entregarà als consumidors en bosses amb el logotip identificatiu propi de la IGP.
Es produeix a tota Catalunya.